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Son histoire : Domaine familial depuis 1826, La Tour Boisée menée par Jean-Louis Poudou à partir de 1982 est à présent confiée à la famille Guilhem originaire de Montauban. De l'une et de l'autre des familles, le lien à la terre prévaut et guide les choix.

Le domaine, situé à 20 kilomètres à l'est de Carcassonne, se compose aujourd'hui de 40 hectares de vignoble et d'un millier d'oliviers, culture relancée en 1990. Dès le commencement nous n'avons eu de cesse, après avoir pris soin de conserver les vieux vignobles dans les plus beaux terroirs, d'affiner notre encépagement. Il en résulte aujourd'hui une gamme complète tracée depuis le parcellaire. Pas de suivi des plans d'encépagement régionaux, nous ne rentrons pas dans le rang ! Nous sommes à la fois régionalistes et ouverts sur le monde. Pour le plaisir d'échanger !

C'est à la Tour, héritée de la fortification du village (XIIème siècle), à présent située dans le jardin, que le Domaine doit son nom.

Jérémy, votre sommelier a sélectionné quelques vins du domaine Château TOUR BOISEE.
Venez les découvrir : Plantation 1905 ; Saint Sernin ; Coumo Gascou...un bouquet de garrigue

L'automne s'installe à la cave.
La lumière dorée se mêle aux couleurs des produits du marché central : les champignons, les volailles, les potirons, le gibier, les coquilles Sain Jacques arrivent sur les étals.
Votre sommelier en profite pour vous proposer une sélection de vins et spiritueux s'accordant à merveille avec les produits de la saison.
Les Blancs amples et ronds avec par exemple les vins de fruit du domaine Paul KUBLER, un Riesling exceptionnel aux dires de votre sommelier.
Des Rouges comme celui du domaine CAZABAN domaine entre la Montagne Noire et les Pyrénées niché dans le Carcassonnais : cuvée Demoiselle (grenache 70% et syrah30%)

Invité par la cave Raisins et Bulles et la maison des vins Saint AIX, votre sommelier a profité d'une belle parenthèse en mer, à bord d'un catamaran, dans le pertuis d'Antioche.
Merci infiniment à Xavier et son Equipe.

Tous les conseils pour accorder vos plats et les vins ; votre sommelier Jérémy aime transmettre ses connaissances dans ce domaine car il aime cuisiner. Il vous fera part de ses découvertes. Il donne volontiers les clés pour tout accorder. A l'écouter, cela donne déjà envie de déguster

UN ELEVAGE DYNAMIQUE : QUAND LA MER DEVIENT MAITRE DE CHAI.
Le vieillissement dynamique est au cœur de notre singularité.
Il fait du transport maritime non pas une simple étape logistique, mais un véritable processus d’élevage, qui confère à nos rhums une signature sensorielle unique.
Pendant plusieurs semaines, nos rhums voyagent en mer dans des fûts ayant contenu d’autres alcools nobles (Armagnac, Cognac, Montbazillac, Madère, Porto, Whisky…). Ce voyage sur l’océan transforme leur structure, leur texture et leur expression aromatique de deux façons essentielles :
Un vieillissement accéléré grâce au mouvement du bateau :
À la différence d’un chai statique, le rhum embarqué à bord d’un voilier est en mouvement constant.
Ce roulis permanent fait circuler le liquide à l’intérieur du fût, favorisant des échanges bois/spiritueux beaucoup plus intenses.
Résultat : le rhum extrait plus rapidement les composés aromatiques, les tanins, et les résidus d’alcool présents dans le bois.

VOUS TROUVEREZ CES RHUMS au sein de notre cave

Le whisky français s'est imposé comme une référence mondiale. Parmi les meilleures bouteilles et distilleries incontournables on retrouve des figures de proue comme Rozelieures Origine que vous trouverez à la cave.
Nous avons d'autres whisky comme le whisky français Evadé élaboré à partir d'orge française, il est vieilli en futs de chêne sans colorant ni filtration à froid en région bordelaise (en version classique ou tourbé). Un bon rapport prix plaisir.

Jérémy DUCHEMIN, sommelier diplômé trilingue du Lycée Hôtelier de la Rochelle, membre de l'Union de la Sommellerie Française, vous invite à découvrir sa carte des vins et spiritueux au sein de sa cave qu'il a crée en 2013.
Accueil - Tradition - Qualité

Venez découvrir les produits de l'ile de Ré :

• VINS du domaine ARICA,
• GINS, VODKA de chez RETHA SPIRITUEUX,
• CONFITURES du clocher d'ARS en Ré,
• PASTIS de l'île de Ré..

Nous sommes heureux de vous accueillir à l'occasion de la saison d'été. Propice aux moments de partage, profitez-en pour venir découvrir les cuvées de différents domaines* choisies avec pertinence par votre sommelier diplômé trilingue.
Voici quelques noms de domaines à découvrir :

• domaine de Courbissac
• vignobles Ludovic PIERROT produisent des vins issus des "Climats" de Bourgogne
• domaine des Pierrots
• domaine Pascal RENAUD
• domaine Marcel LAPIERRE
• domaine Gérard Julien & Fils

Venez découvrir les vins de la famille François COLLARD du château MOURGUES DU GRES situé proche de Nîmes.
Des assemblages particulièrement réussies avec des vins issus des cépages d'une grande diversité.
Jérémy votre sommelier est sous le charme de cette alchimie : grenache blanc, roussanne, vermentino, picpoul, manseng, marsanne, cinsault, mourvèdre, syrah.
Il vous attend avec son sourire et ses compétences Leurs vins rouges et blancs, AOP "Costières de Nîmes" sont à déguster.

Nous vous proposons une sélection exclusive d'accessoires : tire-bouchons, pailles de verre, verre de dégustation, thermomètre, pierre à whisky, pipe à cognac, griffe à champagne, verrerie.
Venez les découvrir à la cave climatisée.
"AUX TOURS DES VINS" de La Rochelle.
Votre sommelier vous attend avec plaisir.

Domaine en agriculture Bio & Biodynamique situé à Tavel, proche d'Avignon, créé en 1986. Il s'agit avant tout d'une histoire familiale. Par « amour de la terre », Francis Delorme et ses enfants gèrent cette entreprise engagée dans l'agriculture biologique. Venez découvrir leurs vins sélectionnés par votre sommelier.

Le rosé fruité qui fleure bon le raisin IGP ALPES DE HAUTE-PROVENCE en exclusivité.

La cave AUX TOURS DES VINS collecte les bouchons en liège. Venez les déposer afin de développer la filière locale de valorisation du liège en Charente-Maritime.

La Levée de la Loire à Angers est le salon proposé depuis 2011 par Loire Bio du Val de Loire réunissant les vignerons de l'ensemble de la Vallée de la Loire. Ce salon permet de découvrir les joyaux et pépites qui coulent au long du fleuve, tous certifiés en agriculture biologique. Votre sommelier Jérémy DUCHEMIN accompagné par le maître-sommelier Stéphane THOMAS vont surement revenir avec plein de belles découvertes. À bientôt.

Voici les cépages de notre belle région du sud-ouest.
Révisons nos connaissances avec le sommelier diplômé Jérémy de la cave AUX TOURS DES VINS de La Rochelle.

Voici les cépages de notre belle région du sud-ouest.
Révisons nos connaissances avec le sommelier diplômé Jérémy de la cave AUX TOURS DES VINS de La Rochelle.

Toute l'équipe de la cave vous présente leurs meilleurs vœux.
Tradition, Accueil, Partage et Santé.

Une histoire unique : la renaissance du domaine. En 1999, Bordeaux Sciences Agro, École Nationale d'Ingénieurs Agronomes, a redonné vie au Château Luchey-Halde disparu 80 ans plus tôt. Au cœur de la métropole bordelaise, le Château bénéficie d'un terroir de Graves destiné par nature à produire de grands vins. Ce terroir nous permet de produire des vins blancs et rouges aromatiques, fins et intenses. Venez les découvrir avec votre sommelier Jérémy.

RHUM DES CARAÏBES : découvrez ce rhum ambré soigneusement sélectionné au cœur des Caraïbes, façonné par un élevage patient en fût de cognac. Une expression singulière et ensoleillée, idéale pour la dégustation pure ou en cocktails savoureux.

Vin du Bugey : Cerdon
Le cerdon est un vin doux rosé effervescent avec des arômes de petits fruits rouge. L'alcool est de 8% volume. Le sucre est résiduel.
Ce pétillant se boit à l'apéritif ou au dessert à une température de 6° environ.
Votre sommelier vous invite à découvrir le cerdon de chez Cécile et Philippe BALIVET de la commune de Mérignat (Ain).

Découvrez les particularités des vins du Bugey ; un territoire enivrant entre montagne et le Rhône.
Venez découvrir les vins de la famille Peillot & associés : un domaine où priment la passion des vins naturels et la culture de la vigne dans le plus grand respect de l'environnement.
Le domaine : l'encépagement principal varié offre des vins avec un panorama aromatique s'accordant à tous les palais : Gamay, Pinot noir et Mondeuse Noire pour les rouges et rosés ; Poulsard et Gamay pour les Bugey Cerdon, Chardonnay pour les blancs et les méthodes traditionnelles, enfin Altesse pour la Roussette du Bugey.

Déjà 20 ans de production durable
Esprit Organic est une marque de cognac familiale, dont l'intégralité de la production est issue de l'agriculture biologique depuis plus de 20 ans. C'est un cognac de producteur implanté dans le cru des Fins Bois, au domaine de la Grande Versenne, à Triac Lautrait et géré avec passion par Léopold et Fanny Croizet.
On ne décide pas de faire du cognac « BIO » par hasard. C'est une démarche personnelle mais aussi collective. C'est une bonne parole que l'on prêche et que l'on partage avec plaisir, comme un verre de cognac.
Esprit Organic c'est un état d'esprit dont le nom est un hommage à notre démarche.

Le Certificat de Spécialisation Sommellerie
L'organisation de la formation
Le sommelier est tout à la fois technicien du vin, œnophile et féru de cuisine. Il préside à la cérémonie du vin et guide le client dans le choix des accords entre les vins et les mets. Son travail s'effectue à la fois dans les vignobles, en restaurant et dans la cave. Il doit être capable de maîtriser complètement la gestion de son stock tout en assurant une conservation et un vieillissement optimal de ses produits. En salle, il conseille et sert le vin en accord avec les plats. Le métier de sommelier est un métier de passion et exige dynamisme, savoir-faire et savoir-être. Amené à travailler dans des établissements reconnus internationalement, il doit par ailleurs maîtriser l'anglais. Tout au long de sa carrière, un bon sommelier doit adapter et développer ses connaissances aux évolutions constantes de l'œnologie.
Nos élèves reçoivent un enseignement adapté à leur futur métier leur permettant d'être immédiatement opérationnels sur le marché du travail. Répartie sur 21 semaines au lycée, la formation est complétée par 12 semaines de stage en entreprise. Une grande partie du cursus est dédiée à l'étude du vignoble français, étranger, à l'œnologie et la viticulture, complétée par des conférences interprofessionnelles viticoles. Les élèves sommeliers participent à des dégustations afin de développer leur palais. Ils sont formés à la législation et à l'élaboration de cartes des vins. Ils suivent également des cours d'anglais et de gestion.
En partenariat avec le Lycée Hôtelier de La Rochelle, nous accueillerons un stagiaire courant décembre 2025.
Venez nous rejoindre, venez rejoindre l'excellence.

Retrouvez la biographie en intégralité sur Gourmets de France

Les nouvelles élues Miss Excellence Poitou-Charentes ont été reçues à la cave Aux Tours des Vins de La Rochelle en 2024.

Accueil des élèves en mai 2025 "mention sommellerie" du Lycée hôtelier de La Rochelle par le sommelier Jérémy Duchemin. De beaux échanges, des moments intenses par rapport aux projets des élèves.

Nous avons été consacré par deux fois, par l'hebdomadaire Le Point comme étant un des meilleurs cavistes de la Nouvelle-Aquitaine.

Champagne ou Vouvray ou Pétillant venez découvrir aussi le Bugey Cerdon, Armance Brut pour déguster la galette ou la brioche.

ACCORDS CHOCOLATS ET VINS avec les chocolats HUVELIN

Samedi 13 octobre 2018 : à partir de 17h00 à la cave Aux Tours des Vins

Vous ne trouvez pas les mots pour le dire... offrez-lui une bouteille de vin !

Du chêne-liège aux bouchons des bouteilles de vins

Les vinyles reviennent en force sur vos platines... ils décorent la cave " Aux Tours des Vins".
Venez-la (re)découvrir : plus de six cents références sélectionnées par le sommelier Jérémy Duchemin vous attendent.
Une qualité de goût incomparable, de quoi vous satisfaire.

Une couleur "douce" ce cinsault (cépage français typiquement méditerranéen) livre une performance de "femme fatale". En effet, il exhale un merveilleux parfum de rose fanée. Il offre une texture racée, fine et exicante de bout en bout.

Voici le véritable "BOURGOGNE DU LANGUEDOC"

J'adore ce grand vin. Jérémy Duchemin

Des accessoires mais aussi des produits d'exception comme la truffe et les huiles aromatisées.

Un magasin où l'on se sent bien tout de suite, moderne, chaleureux et accessible à tous.

Jérémy Duchemin, sommelier bilingue diplômé (espagnol et anglais) vous accueille.

Comités d'entreprises : contactez nous pour obtenir un devis si vous souhaitez offrir un coffret cadeau composé de deux, trois bouteilles.

Tesseron Cognac vous propose de découvrir leur gamme (décembre 2016).

C'est énorme : 4 générations se succèdent pour développer l'excellence du Cognac.

Approfondissez vos connaissances en venant déguster à la cave "Aux Tours des Vins "...

des arômes inoubliables resteront graver dans vos mémoires

Dans notre cave vous trouverez aussi de nombreux accessoires : tire-bouchons, carafes, verres de dégustation, verres à pied, aérateur de vins, coffrets bois, coffret bois personnalisé (sur commande)

Depuis plus d'un siècle, 4 générations se succédent au sein de la famille TESSERON.

Venez partager un trésor, des traditions : il s'agit de découvrir un patrimoine d'exception : c'est très beau...

Venez déguster à la cave "Aux Tours des Vins" : Tesseron Cognac classés Premiers Crus de la Région

Ambiance de Fête à la cave

Petit futé" 2017 vient de paraître...

Découvrez la cave "Aux Tours des Vins" à la page 156 [rubrique vins-alcools]

A très vite le plaisir de vous accueillir.
Jérémy Duchemin, votre sommelier-caviste

Emmanuel DELMAS, sommelier & consultants en vins, PARIS - Le Blog visite la cave "AUX TOURS DES VINS" de La Rochelle.

Découvrez cet article, en date du 27 octobre 2016
Bonne lecture !

Le numéro 31 du magazine trimestriel (décembre 2016/janvier/février 2017) vient de paraître.

Découvrez-le...

Prenez le temps de lire l'article :

Rubrique DIS VINS ! : Quel vin avec la dorade ?

Jérémy Duchemin, votre sommelier passionné explique son choix.

UNE SELECTION DE CHAMPAGNE POL ROGER

Le samedi 18 avril 2015 au matin Monsieur Frédéric Brochet sera présent à la cave pour dégustation.

La cave Aux Tours des Vins

Bonjour à toutes et à tous,
Cette fois, le Porto est de fête pour le premier anniversaire de la cave.
Rendez-vous le 11 décembre (jeudi) à 19h30.
Les places sont limitées. Répondez-moi au plus vite en me précisant le nombre de personnes.
Merci d’avance. On va se régaler !!!
Amitiés Vinicoles
Jérémy

Rendez-vous le Jeudi 12 Juin à 19h15 pour une histoire de vigneron : celle de Luc Bizard. Au programme : Luc Bizard et ses Savennières, pour une Verticale des Grands blancs de la région Angevine. Disposant des plus beaux terroirs de l'appellation, Luc Bizard nous parlera de son Amour pour ses Chenins. Venez assister et vous surprendre par cette verticale remontant jusqu'en 1997 ! Rendez-vous le Jeudi 12 Juin à 19h15 pour partager un moment convivial Aux Tours des Vins. A cette occasion, profitez d'une remise exceptionnelle de 15% sur la gamme présentée.

Rendez-vous le Vendredi 09 Mai à 19h15 pour une histoire de vigneron : celle de Eric Dubois. Son prestigieux domaine, reconnu monument historique en 2011, est le plus atypique de Saumur Champigny : Le Clos Cristal

Eric Dubois présentera l'histoire passionnante de son domaine autour d'une dégustation verticale. Venez découvrir comment le Cabernet puise sa force dans 3 kms de Murs conduits en Culture Bio. Rendez-vous le Vendredi 09 Mai à 19h15 pour partager un moment convivial Aux Tours des Vins. A cette occasion, profitez d'une remise exceptionnelle de 15% sur la gamme présentée.

Rendez-Vous le Vendredi 18 Avril à 19h15 pour une histoire de vignerons : celle de Fabien Grolleau

Une soirée, un vigneron, deux Domaines !
L'un rive droite de Bordeaux "Domaine Roc"
L'autre Languedocien "Villa Symposia"

Fabien Grolleau, Maître de Chais des Domaines de Prisette sera présent pour nous raconter comment donner un fruit éclatant et précis tout en respectant la richesse de ses terroirs. Venez découvrir ces deux jeunes Domaines déjà incontournables ! A cette occasion, profitez d'une remise exceptionnelle de 15% sur la gamme présentée.

Rendez-Vous le Vendredi 7 Mars à 19h pour une histoire de vignerons : celle de Frédéric Brochet. Il était une fois dans les rangs de vignes du Haut Poitou, un vigneron fusionnant la nature et la science. Passionné par cette union, il créé des vins à la fois authentiques et contemporains. Venez découvrir sa passion pour le Sauvignon et l'art du Pinot Noir. A cette occasion, profitez d'une remise exceptionnelle de 15% sur la gamme présentée.

Rendez-Vous le Vendredi 31 Janvier à 19h pour une histoire de vignerons : celle de Vincent Rapin. Propriétaire de la Dame de Onze Heures et Valmengaux, il présentera une verticale de Valmengaux 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 et une Dame de Onze Heures 2011. Vigneron hors normes, il nous transmettra sa vision de la culture bio. A cette occasion, profitez d'une remise exceptionnelle de 15% sur Valmengaux 2008, 2010 et Dame de Onze Heures 2011. Nombre de place limitée, réservez en nous écrivant à auxtoursdesvins@orange.fr

Le Petit Futé a découvert notre cave, n'hésitez pas à aller lire l'article, et donner votre avis : Aux Tours Des Vins

Aux Tours des Vins proposent des dégustations ainsi que des rencontres avec ses amitiées vitivinicoles. Pour cela ne manquez aucun rendez-vous, et suivez nos actualités.

C'était il y a trois ans déjà, la cave ouvrait ses portes le vendredi 13 Décembre 2013, près du marché de La Rochelle. Venez (re)découvrir cette cave, vous serez émerveillé d'approfondir vos connaissances sur le vin, un régal culturel et gustatif.

Votre sommelier caviste, Jérémy Duchemin, vous propose ses conseils ainsi que des soirées "découverte" à domicile. Profitez également des livraisons sur l'agglomération rochelaise.